<H4>當土魠遇上紅魚</H4>

澎湖土魠整尾買

公公年輕時打漁維生，是道地的捕魚達人。每逢過年，他一定要準備許多土魠，等我們返鄉團圓共享，並且特別留下一箱，當作我初二回娘家的伴手禮。當時我心中尚沒有澎湖的具體意象，只知道公公在布袋捕魚，經常有機會接觸澎湖漁民，土魠對他而言，特別具有不尋常的意義！可是想不到，有這麼一天，老公和我成為澎湖居民，得以一窺土魠堂奧，並回饋以極品美味聊表對他的敬愛。公公雖然已在我們去澎湖的第三年仙逝，但每次想到土魠時，仍十分感念他對我們無微不至的照料。

在澎湖市場裡，幾乎全年都有土魠，但國曆11月至2月才是盛產季。這整整4個月期間，不管是第三漁港批發市場或北辰零售市場，土魠魚的動態始終是眾所矚目的焦點，居民們不時會到市場巡視，關心土魠魚的重量與價格。反正一定要買，所以購買的時機很重要，選對時間點採購，每尾可以至少省下好幾千元銀子。土魠帶來的樂趣確實是澎湖獨有的。盛產時節，不管是抓魚的、賣魚的、買魚的、吃魚的，全都樂在其中，土魠魚的話題比起八點檔或是選舉，可是精采多了。

標示重量等待買主的澎湖土魠

不同於台北，澎湖土魠通常是整尾購買的，計價單位則為公斤。初來澎湖，看到7-8公斤的土魠已迫不及待，買來嚐鮮後深受感動，以為是人間美味，可是後來嚐到10公斤以上的，才發現自己已經回不去了。而至今仍讓老公和我思念不已的，則是清宗大哥的兒子結婚時，那道清蒸土魠，估計是20公斤左右的等級，屬中段部位，盛在特別巨大的餐盤中，還差點裝不下，同桌賓客都是澎湖鄉親，卻毫不掩飾，才剛上桌迅即一掃而空。我只能形容，此味只應天上有！

相對於其他魚種的行情，土魠屬高價品。即便剛上市每尾7-8公斤等級的，每公斤單價約在400-500元左右；冬至前後上市每尾10公斤以上的，單價為700-800元；在春節前夕，則已飆升至1000元以上。因此，算來每尾一萬元以上的土魠魚，在澎湖一點也不稀奇。儘管高價，澎湖鄉親每年購買土魠仍不手軟，我們也感染了這樣的氛圍，每年花費4-5萬元購買，分送台灣的親朋好友。依據清宗大哥這位在地生活達人提供的採購撇步，最好在冬至當天多買一些，因為適逢台灣市場休市，需求減少但漁獲量多，有機會買到最物美價宜的土魠。

針對這種季節限定的土魠魚，保鮮絕對重要。國泰是老公在海洋大學的學生，畢業後回到澎湖接手他爸爸的冷凍水產工廠，他開始應用所學把土魠分切後真空包裝，可以冷凍保存半年以上，並且適合宅配。料理前連同真空袋泡在冷水裡，約30分鐘就可以完成解凍，非常方便。這方式比起傳統非真空包裝的方式，不但儲存時間長，鮮味也較不流失。我們一到澎湖便發現了這個寶藏，於是每年向國泰採買，看著他業務快速成長，成家立業又生子，真為他高興。同時間澎湖也陸續出現其他的冷凍真空包裝宅配業者，目前這種保鮮方式已幾乎衍為潮流趨勢。

冷凍真空包裝的土魠魚

這麼鮮嫩肥美的土魠魚，料理一點都不複雜，愈簡單愈是對味。中段最適合香煎，尤其是肉色微白的，油脂含量豐富，將表皮煎得微微金黃酥香即可，享用時要記得閉起眼睛慢慢咀嚼喔！你會感覺到鼻腔口腔滿滿的香氣，捨不得嚥下去。至於頭部，那是老公的最愛，澎湖最經典吃法是燜煮高麗菜酸，提出一股特殊的魚香味與膠質，是別處沒有的。尾部拿來煮麵線湯，這是大姊與姊夫的最愛，她每吃一次就要打電話告訴我：「齁！怎麼那麼好吃啦！」。大嫂是料理與美食達人，每次看到我都要特別讚美澎湖土魠，她首創土魠中段不必解凍直接以少量水加鹽燜乾後，加少許油微煎至金黃，不但更多汁美味，也較不耗油。許多澎湖鄉親都會自製味噌土魠，呈現另一種甜甜香香的風味，像在吃零嘴，是我們家臭屁孩喜歡的口味。

其實四、五十年前的土魠可沒有這麼好身價。老公小時候住在布袋，是澎湖漁民經常卸魚售魚的地方，當時漁獲量多，因此不管家裡吃的，上學便當帶的，通通是土魠魚，他只好以土魠和同學交換菜脯蛋。此一時，彼一時，老公現在肯定不會再放過土魠啦！

最顛覆我想法的，是聽清宗大哥說，他家的土魠並不受家人青昧，躺在冷凍庫的時間經常超過一年。他還說，小魚小蝦比大魚美味多了，每公斤單價不到百元，如密罵漲、臭肉、猴蝦、扁仔等，甚至20元就可以買到的紅魚，這些體型小的魚種才是他們的最愛。因此他每次釣到的小魚會留著自己吃，大魚才寄給台灣的親友。小魚多刺，一般人多卻步，唯有澎湖鄉親才有辦法搞定牠，一整盤不到10分鐘就嗑得精光，充分享受到吃魚的樂趣。我特地學習這招專業吃魚法，先從二側尾巴魚肉整片挑起來吃，然後再把魚頭整個放到嘴裡一邊吸一邊嚼，讓美味瞬間釋放出來！

每公斤20元就可以買到的紅魚

土魠和紅魚，你會選擇何者？論起價格，一在雲端，一在紅塵；論起美味，卻各有千秋。老公說他會和清宗大哥一樣，選擇紅魚，真不愧是吃魚長大的。回到台北之後，每次收到澎湖好友們寄來的魚，有土魠、鮸魚、紅甘等，都是昂貴的魚。他們花大錢買土魠，卻捨不得留下來自己享用。這樣的心意，我們懂了，但我仍要說，下次寄宅配時，記得改寄紅魚或便宜的小魚喔！畢竟，我們的吃魚口味，不知不覺中已經澎湖化了。