林老師菜單

臉盆大的野生紅蟳

澎湖有句俗語「歪嘴雞，吃好米」，形容專挑好吃食物的人是歪嘴雞。我記起小時候家裡養很多雞，每到餵食時刻，所有雞隻沿著飼料槽排排站，其中特別會東挑西揀的雞，嘴巴總是不斷左撇右撇，剔除出不愛吃的飼料，噴濺一地，那隻就是歪嘴雞。經過阿母的告誡，兄弟姊妹們從不挑食。但是住澎湖整整四年的日子，有幸嚐遍大街小巷的美食佳餚，已改造我對食物的品味，不覺中變成了阿母口中的歪嘴雞。去澎湖之前，台北五星級飯店的海鮮料理曾被我以為是人間美味，如今只覺得平凡無奇。

在一個五月天，住高雄的阿姐家祖孫三代共8人來澎湖玩， 配合西嶼的旅遊景點，當地美食少不了一定要去蔣經國民間友人的餐廳-清心飲食店，點的是全套桌菜，大家對於這麼新鮮的海產料理還算滿意。另一次是在9月底，我安排了在台北的瑜伽同學與老師共24人來澎湖旅行，再次造訪清心，同學們大多吃得開心，可是對我這個歪嘴雞來說，似乎有點不夠盡興。

清心飲食店

後來，有一次和幾位老公同窗好友與麻吉聚餐，閒談中無意聊到美食，問我說清心的菜如何？我說：「還好！」，清宗嫂立即露出不可置信的表情，連說了好幾次：「怎麼可能？」，因為這是清宗大哥每年全家團圓必吃的美食好料，她像是急欲發掘真理般仔細詢問了每道菜色，結論是我們先前並沒有點到真正的好料。為了印證，當下決定下次帶我們去吃真正的美味。哈，果真是麻吉！

等待的日子似乎特別漫長，約好去清心當天，中午不到，清宗大哥就已經守候在餐廳，電話中要我們11:30就到，因為他挑到一隻特大的野生紅蟳，需要緊緊在一旁守候著，而且要趁大部分客人還沒來之前就下鍋煮，免得讓老闆為難。這次的菜色與先前的桌菜截然不同，直接省略網路傳說遊客必吃的炸大蝦、炸鮮魚、南瓜米粉與炒絲瓜等，取代的是當令的海鮮搭配最簡單的料理手法，像是柔嫩濃香的原味生海膽、微黏在口腔不斷釋放甜味的魷魚生魚片、肥美鮮脆的野生特大石蚵搭配淡淡檸檬與哇沙米香氣、清燙蚵仔細麵、蒸得恰如其份的醋汁鐘螺、鹽蒸魚腹花菜干、清蒸澎湖在地石斑、青蒜炒八腳魚以及酥炸澎湖南瓜雙蔬等。每盤菜上桌不消10分鐘就已紛紛見底。

生海膽

魷魚生魚片

生石蚵

蚵仔細麵

醋汁鐘螺

鹽蒸魚腹花菜干 

清蒸澎湖在地石斑

炒八腳魚

酥炸澎湖南瓜雙蔬

當同桌10個人仍陶醉在濃濃的海味中，紅蟳稀飯登場了。 沒有氣派的餐具，只有大大的鐵鍋盛著整隻紅蟳熬煮而成的稀飯；直逼拳頭大的一節蟳螯已經填滿了7成飯碗的空間。稀飯與紅蟳在此構成美妙的組合，紅蟳熬煮後，鮮味衝鼻，微糊的稀飯吸收了飽滿的蟳味，我簡直想不出更合適的搭檔了！當熱騰騰的蟳稀飯進入口中，香氣爆發直衝腦門，根本顧不得燙嘴；而當溫度漸漸下降，味道轉為收斂而濃稠香滑，非常適合呼嚕呼嚕一口接著一口；真是一道冷熱皆出色的海鮮料理！估計每個人至少吃下3碗，我一時失控竟完成5碗的壯舉。

蟳稀飯

巨大的蟳螯

經過這次長征，我們一夥人的味蕾已完全被清心飲食店所征服。如果不是絕佳的選料技術與精準的烹調手法，不可能有如此美味。不過，最重要的應該是這份菜單，讓我至今仍時時期盼著。後來，留在澎湖的日子裡，凡是親友來訪，清心是一定要去的，訂菜時更是唯一使用這份「林老師菜單」，老闆不但聽懂我說的，還報以會心一笑。此外，清宗大哥教了一個撇步，就是務必安排在行程的最後一站，免得餐餐想去，害得「曾經滄海難為水」啊！

林老師菜單

噢！對了，這桌「美食中的美食」非常經濟，要價僅不到台北五星級飯店的一半呢！

如今，距離大哥一家老小遊澎湖已經3年半，這一家人幾乎全是道地的美食家。每次與他們碰面，不知不覺就會聊到那次在清心飲食店吃的海膽有多鮮甜，蟳稀飯有多可口....等等，結論是：好想好想再去澎湖玩個夠、吃到爽！